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[风味美食]蒸菜美食小课堂——梅菜扣肉

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mihuchong08
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本期小课堂小编抓心挠肺的琢磨了很久很久终于还是忍不住写下这道咱们何爹浏阳蒸菜的明星菜品——“梅菜扣肉终于和大家见面啦!这道菜是我们何爹浏阳蒸菜馆直营店最畅销的产品之一。话说当年小编第一次遇到它时,就无可救药的爱上了它!来自大围山农户自己耕种晒干等工序制作而成的梅菜带来的脆甜,以及精选的扣肉煸过后的肉香,留下了香醇不腻的梅菜扣肉。每次想到这些,小编的唾液腺就止不住了,抹抹嘴角的哈喇子,认真的写下后面的制作教程~~快来一起学习吧!嘿嘿。

 

据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜,如今属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香,肥而不腻,其成功的关键除了梅菜的品质之外,在于烹制的手法和步骤,所以想做好梅菜扣肉的朋友,请一定要遵照下面的步骤来做哦!

 

主料:扣肉、梅菜  

调料:剁辣椒、豆豉、调和油

 

烹饪步骤:

 微信图片_20171231092207.jpg

梅菜干用温水泡发浸1小时左右,中途多换几次水挑出老梗。

接着沥干一些梅菜干的水分  装盘

 

然后将事先准备好的扣肉放在梅菜上面

进行摆盘,然后就可以进行调味了。

 

首先依据个人口味放入适量的剁辣椒

再加上豆豉,最后再加上一大勺调和油

这样梅菜蒸扣肉的味就调好了

 

放入蒸锅蒸制二十五分钟

梅菜扣肉就做好了

 

菜谱小贴士: 梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时,尽量擦去多余的水份再炸,以免乱溅油。

 

“何爹”的扣肉炸制方法堪称经典,大围山的干菜无可比拟。盐菜在大部分地方称之为梅菜,因为浏阳的晒制方法独特,所以成为“盐菜”。若您也喜欢这道菜,欢迎大家分享!


楼主 2018-01-17 11:25:46  超级管理 编辑 删除
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